做法：1、草鱼切块后擦干水分备用，锅烧热倒油（比平时炒菜多一点油），撒一点点盐，油温七成依次放鱼块下锅炸，（不要着急翻面，待鱼定型后再翻另一面煎黄）炸至两面金黄
2、放葱姜蒜炒香，严锅边淋入一圈米酒去腥增香，调味加生抽，老抽，蚝油，盐，翻炒均匀加半碗清水咕嘟煮一分钟左右，撒一把辣椒面，最后大火收浓汤汁撒葱花即可
三、铁锅炖鱼
准备材料：选择自己爱吃的鱼，豆腐，粉条，白菜，葱姜蒜适量 ，干辣椒，花椒，大料，十三香
酱汁：黄豆酱，豆瓣酱，甜面酱，黄酒，生抽，老抽，糖，白胡椒粉
步骤：1.处理鱼：把鱼去鳞、去内脏，洗净，切块或整条放入。提前用料酒和盐腌制10分钟去腥味。
2.豆腐手掰
3.爆香调料：铁锅加热，倒入适量油+猪油，放入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶爆香。
4.炒制调料：加入豆瓣酱，黄豆酱，甜面酱翻炒出红油，倒入酱油、料酒、少许糖。
5.倒入适量热水，加入鱼，倒入老抽上色，加入白胡椒粉，豆腐也下如果内，毕竟千滚豆腐万滚鱼 ，一直用大火炖
6. 20分钟后，放入粉条，大白菜，再炖15分钟
收汁：大火收汁，待汤汁浓稠后关火，撒上葱花和香菜，青红辣椒返回搜狐，查看更多